Nella storia della frangitura di olive dal 1932

IL FRANTOIO

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Situato nella borgata di San Martino a Dolcedo, sulla sponda del torrente Prino, l’antico frantoio di famiglia può fregiarsi ancora oggi dell’appellativo “prima spremitura a freddo” delle olive, un metodo secolare di produzione dell’olio che consiste nella frangitura delle olive mediante due macine di granito azionate dalla ruota di un mulino ad acqua, oggi sostituita dalla corrente elettrica, e la successiva estrazione dell’olio tramite una pressa idraulica, che schiaccia la pasta d’olive, senza aggiunta di acqua, all’interno dei caratteristici “sportini”.

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IL NOSTRO
EXTRAVERGINE
D'OLIVA

Prodotto esclusivamente da olive di cultivar taggiasca, una varietà tipica soprattutto del Ponente ligure ed in particolare della Provincia di Imperia, che prende il nome dal paese di Taggia, dove per prima fu introdotta nell’ XI secolo dai monaci di San Colombano, provenienti dall'isola monastero di Lerino. I frutti maturano verso fine gennaio, hanno resa elevata e producono un olio molto pregiato, dal caratteristico colore giallo, leggermente fruttato con decisa sensazione di dolce.

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DOLCEDO

Dolcedo è un piccolo comune situato nella valle del Prino in provincia di Imperia. E’ possibile far risalire i primi insediamenti nella zona presso la chiesa di Castellazzo già a partire dall’ XI secolo ma la vera rivoluzione economica e sociale ci fu a partire dal 1103, con l’arrivo dei monaci benedettini nella chiesa di San Tommaso e grazie ai quali cominciò la diffusione della coltura dell'olivo nelle campagne. I Dolcedesi spostarono le loro abitazioni a fondovalle, dove le acque del torrente Prino e del Rio dei Boschi divennero la forza motrice per i numerosi frantoi costruiti per la spremitura delle olive. Sarà l'olio il filo conduttore dell'economia del paese dal Medio Evo ai giorni nostri e già dal XIV secolo fece attribuire a Dolcedo l'appellativo di CONCA D'ORO.

FRANTOIO SAN MARTINO s.s.a.
Via San Martino 8, 18020 DOLCEDO (IM) - Tel (+39) 0183.280041
email: info@frantoiosanmartino.it - P.iva 01626960080 - credits
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